谺12严重缺乏，进而出现特殊的视幻觉。
3。 缺铁：植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收。人体对来自植物食品铁的吸收情况较差，所以虽然素食的含铁量比荤食高，但素食者体内铁的存量却较低。素食还可能导致贫血症。这种情况多发生在儿童和妇女身上。
4。 缺钙：对于那些禁食奶制品的素食者，缺钙情况非常普遍。完全素食者的钙摄入量则比奶蛋素食者和杂食者都要低。缺乏钙质，尤其女性，到中年和老年时容易患上骨质疏松症。
5。 缺乏维生素d：如果缺乏足够的维生素d，会导致钙大量流失，引起骨骼疏松、佝偻病、骨骼结构脆弱等病症。
6。 缺碘：鱼类是人体获取碘的主要食物，但长期不食用鱼，容易造成“碘缺乏症”。
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第15节：素食的十大危害（2）
7。 蛋白质的质量低：素食者摄入蛋白质的质量比较低，虽然素食者可以通过植物获得与非素食者一样多的蛋白质，但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差一些，赖氨酸等必需氨基酸要少些。
8。 热量低：长期素食，由于蛋白质与脂肪严重不足，容易引发营养不良。长期吃素的女性所生的孩子往往存在生长发育障碍。蛋白质是建造和修补人体组织的主要原料，长期缺乏则对机体的抗病能力影响极大；脂肪产热量高，不饱和脂肪酸更是“人脑的食粮”，对促进大脑智力发展极为重要。所以长期素食对生长发育迅速的青少年危害较大。
9。 记忆力减退：很多上了年纪的人怕患高血压、糖尿病等慢性疾病，所以改吃素食，不过根据美国最新医学研究显示，长期吃素会因缺乏蛋白质及维生素b12等营养素，导致记忆力减退、精神萎靡、反应迟钝、疲劳等症状。
10。 诱发心血管疾病：德国的一项最新研究表明，如果过分强调吃素，就会由于营养不均衡而增加患心血管疾病的风险。虽然这些素食者体内的胆固醇水平较低，但大部分人都表现出缺乏维生素b12的症状，这使得血液中一种被称为“高半胱氨酸”的成分增加。这种物质会增加心血管疾病的患病风险。调查还发现，不食肉类可能会导致血液中高密度脂蛋白水平降低，从而对心血管健康不利。
我发现素食者饮食的真相后很害怕，有朝一日我怀孕或哺乳，会吃很多的 野生鲑鱼，如果我的孩子有吃全素的念头，我一定力劝他打消主意。话虽如 此，还是可能有适当的“素食”饮食，只要饮食里包含完整蛋白质、丰富的亚 麻仁油，以及维生素a、b12、b6和d。如果你必须吃素，那么一定要吃奶和蛋补 充蛋白质与维生素，以及亚麻仁油补充bsp;回到一九九九年，我对黑猩猩的饮食、维生素a，或是婴儿为什么需要吃 鱼，一无所知。当时是农夫市集而不是营养学教科书，重新燃起我对真正食物 的食欲。我吃遍英国各地，发掘在地的怡然美味，心想：有没有给杂食者的理 想饮食？
bsp;第16节：温斯顿·普莱斯与他的特殊见解（1）
温斯顿·普莱斯与他的特殊见解
我母亲目前六十几岁，纤细适中、精力旺盛，她的八个帮手加起来还比 不过她。她虽然只睡五小时，但动作既轻盈又快，这头抬起一大篮红椒，那头 改个标价。她叫卖着：“我们的莴苣是在完美的天气下长成……最后一周草莓 季！”我母亲是教育天才。从她做的告示牌、传单、出借的书，顾客可以从中
学到每件事情，小到土中矿物质大到如何哺喂母乳。
她也像块海绵，不断吸收资讯，因此我一点也不讶异，有人在农夫市集 上，带给她一篇莎莉·法伦（sally fallon）的文章《汤为何完美？》（why broth is beautiful？）法伦说，用牛肉、猪肉和鱼骨熬的高汤里，富含人体易于 吸收形式的钙，以及其他矿物质。汤也是蛋白质的备胎；它很容易消化，也帮 助其他食物消化。因为可口又营养，汤对勤俭的村妇与伟大的主厨而言，都是 重要的烹饪原料。法伦要求每个镇都要有“哥儿们”，供应小牛高汤、鸡汤， 以及清炖牛肉汤。
我妈二话不说，买了两本法伦的食谱《丰富滋养的传统》（nourishing traditions），一本寄到伦敦给我。书里很多的食谱都是古典菜肴（闷炖、白酱 比目鱼），不过特别的是她在这本书给予肉、家禽肉、野生肉类、内脏、蛋与 草食动物的奶，还有野生鱼类与带卵海鲜高度赞赏。最重要的，法伦疯狂热爱 饱和脂肪，特别是奶油与椰子油。
鸡汤很好，但我不确定奶油与猪油可以吗，于是我找到温斯顿·普莱斯发 表于一九三九年，长达五百页的研究报告，为自己一解疑惑。《营养与身体衰 退》（nutrition and physical degeneration）是个集合人类学、营养学与疾病预防， 是很经典的研究，它也让我重新思考真正的食物。
普莱斯于一八七○年生于加拿大，在农场长大。他成了一位牙医，且搬到 美国执业、做研究、并写下有分量的教科书。普莱斯对美国病人的健康感到气 馁：成年人罹患蛀牙与慢性病，包括关节炎、骨质疏松与糖尿病；小孩的牙 齿歪七扭八、脸型不正、气喘、感染、过敏，还有行为问题。这位牙医怀疑他 的病人是吃了人工食物才营养不良，于是开始研究遗世孤立文化里的饮 食，这些文化的人民依旧食用他所说的原始食物。
普莱斯走访从加拿大到巴布亚纽几内亚前工业化的社群，研究盖尔族渔 夫、乌干达牧羊人，以及瑞士酪农的饮食。他发现，在这些文化里，人人有口 漂亮的牙齿、脸型完美，而且只有一点点或完全没有蛀牙，哪怕他们并没有牙
bsp;第17节：温斯顿·普莱斯与他的特殊见解（2）
医师或是牙刷。他们整体的健康良好，没有工业社会的慢性病。然而，一旦他们 改为食用普莱斯称的“商业性取代食物”，也就是欧洲移民用船带入的糖、果 酱、白麦粉、白米以及精炼的蔬菜油，他们的健康状况便迅速衰退。
开始吃人工食物的人们，牙齿弯曲、拥挤，满口烂牙，还得了慢性 与致命的疾病，包括关节炎与结核病。父母吃精致食物的小孩，出生时脸部结 构发展不良，且有其他的缺陷，如畸形腿。
普莱斯好奇：这些健康的人是吃什么保持健康？首先，他们全都吃在地的 食物，这也意味着因不同的环境，饮食差异很大。这些社群可粗略分成三种形 态：酪农与牧羊人、渔夫、还有以猎食采集为生的社群。
在瑞士的酪农村里，他们吃的是全脂生乳、乳霜以及奶油，黑麦全麦面包 或者烘烤的黑麦粒，星期日吃肉、用骨头熬汤，还有一些夏季蔬菜。在印度、 西藏地区，他们喝茶必加奶以及羊或牦牛的奶油。埃及山区的牧羊人吃奶油， 也拿奶油与平原地区的农业民族交换小米。畜牧民族如肯亚的马赛族与乌干达 的穆西玛族，吃的大部分是肉、血与全脂奶。
苏格兰离岛上的居民吃鱼、鱼卵、高汤与完整燕麦。塞入燕麦烧烤的鳕鱼 头与鱼肝块是极受欢迎的食物。阿拉斯加爱斯基摩人吃的大部分是海鲜，包括 鱼卵、海豹，以及鲸。他们没有水果可吃，也只有少量蔬菜：海草、蔓越莓、 花，以及保存在海豹油里的酸模（sorrel）。南洋岛民与纽西兰毛利人吃鱼、鲨 鱼、章鱼、带壳海鲜、海参、野猪与猪油，以及椰子、树薯、海草与水果。
至于以猎食采集维生的族群，从加拿大、美国、亚马逊到澳洲，饮食最为 分歧。他们吃猎物，包括肝脏、腺体、血与髓；小型动物、鸟与昆虫；谷类、 植物块茎与蔬菜。加拿大洛矶山区的气温可降至零下五十七度，在那里的印 第安人，没有谷类、乳品、水果或鱼可吃。他们乐于享用驯鹿与麋鹿，而且珍 爱麋鹿的肾上腺。安第斯山区的秘鲁各族，食用美洲驼、羊驼、天竺鼠、马铃 薯、玉米、豆类，与当地原生的谷类麦（quinoa）。澳洲原住民在贫瘠的大 地上四处搜寻任何可吃的东西：根、茎、久的马瑞乳酪店（murrays）里，妙龄小姐指名要买低脂马 兹瑞拉乳酪。她说她其实比较喜欢全脂奶做的马兹瑞拉，但吃脱脂奶乳酪让她 感到“较没有罪恶感”。
回到家，我请朋友吃烤鸡、加了牛奶与奶油的马铃薯泥、掺了培根的菠菜 沙拉、用猪油做派皮以及浇上生奶油的樱桃派。“我的胆固醇飙高了。”他们 戏谑着说。“千万别告诉我的医生！”他们即使吃着这些美味又满足口欲的食物，仍旧忘不了恐惧。“盘子上盛着心脏病。”另一个人说。他的语调混杂着 恐惧、无奈与掺杂愧疚的快感。这些善良的人都错了。
市集上的老妇人，不知道鸡的脂肪是单一不饱和与多元不饱和脂肪，这两 种脂肪是连保守的专家都说很健康的。按专家所说，脂肪愈少愈好，鸡的脂肪 也不例外。不吃饲料的鸡含有较多共轭亚麻油酸（不饱和脂肪酸的一种），这种油很特别，可以抗癌与 累积瘦肌肉。鸡油也可加强免疫力；犹太人的盘尼西林并不是去皮的鸡胸肉， 而是带几滴黄金脂肪、浓稠如丝的鸡汤。我敢打赌，一定有“某人”教这位女 士，说鸡的脂肪是毒药，而她一定深信不疑。
乳酪店里的年轻小姐，不懂我们人类需要牛奶中的脂肪，好消化蛋白质与 吸收钙质。如果她挣扎的是体重，那她和数百万的美国人一样，遵循不清不楚 的建议三十年，到头来可能发现，吃低脂食物一点也没效，尤其是当你感到不 满足，而吃进更多的热量时。近来的研究也指出，牛奶、酸奶和乳酪，事实上 是帮助减重，这可能是因钙质对脂肪储存的作用。
我们家吃的是人类已吃了数千年的食物。也就是“专家”告诉你要避开的那些 食物：红肉、全脂奶、香肠、奶油与生奶做的乳酪。不过我们的牛肉、奶油、 牛奶都是出自吃牧草的牛，猪肉与家禽肉是放牧的，而从猪油到椰子油等脂肪 都没有精炼过。我还喜欢吃几片滋养的肝脏与骨髓，就跟我们石器时代的祖先 一样，但这些是你从未视为“有益心脏健康”的饮食。我不买任何低脂的食 品。食物应该是吃它原有的脂肪：全脂奶、带皮的鸡肉。 所有的真正食物皆对你有益。因为：
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第22节：大家都害怕真正的食物（2）
●“吃草的牛”的牛肉含丰富的β胡萝卜素与维生素e（两者皆可对抗心脏 病与癌症）与抗癌的脂肪共轭亚麻油酸。
●“吃草的牛”的牛奶、乳霜、奶油与乳酪富含维生素a与d、bsp;●“放牧的猪与家禽”的肉质饱含抗菌脂肪与单一不饱和脂肪“油酸”（oleicacid），这与橄榄油里降低ldl的脂肪是同一种。“土鸡蛋”有丰富 的维生素a与d。还包括预防肥胖、糖尿病、心脏与忧郁症的bsp;“胆固醇”，单单这三个字，就可以突然掩盖一切。我知道你在想什么， “饱和脂肪与胆固醇很危险不是吗？”我并不这么认为。
美国人担忧肥胖与健康是正确的。从十八世纪开始，肥胖、糖尿病与心脏 病，这些过去非常罕见的状况开始蔓延。三百万年前，若你有肥胖、糖尿病或 心脏衰竭，一定很快就死了。在今日的美国，肥胖、糖尿病与心脏病是慢性疾 病。它们可以很致命，却也很普遍，是人们可与之共存的状况，一切都要感谢 药物、手术与走样的生活品质结合。重大的医学进展，让更多人与慢性病共存 当然是种进步的象征；不过预防疾病则是另一回事，也是我感兴趣的地方。
你可能会反驳，石器时代和现代生活截然不同；生活对猎食采集的夫妻而 言是险恶、残酷与短暂，男人可能被大象撞伤，而女人可能因生产时出血而死 亡。相反的，现在我们活得更久，有充分的时间老到发展出退化性疾病。我们 怎么知道，爱吃肉的猎食族群，不会也因动脉硬化突然倒下，他们有打算活到 六十五岁吗？ 好问题！石器时代饮食专家柯登检验过这个问题。在多数猎食采集的族群 里，有一到两成活到六十岁以上，而且健康状况良好。“这些耆老普遍都没 有目前全面残害西方社会老年人的慢性疾病症兆与症状（肥胖、高血压、高胆 固醇）。”他说，“当这些人开始采用西方（大量生产的）饮食……他们开始 出现文明病的症兆与症状。” 我们要赞同专家的是：饮食确实会影响血液健康。胆固醇与其各种组成分 子的研究，每个小时都更加精进，不过一般认为，高密度脂蛋白（high？density lipoprotein，hdl）最好偏高，而低密度脂蛋白（low？density lipoprotein， ldl）最好偏低。“好”、“坏”胆固醇的这个想法，更是在搞清楚总胆固醇
是个极差、极糟糕的心脏病预测指标后，才逐渐浮现的。今天大部分的专家相 信，低hdl与高ldl是心脏病的“危险因子”，意思是这两种状况有统 计上的关联。
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第23节：大家都害怕真正的食物（3）
不过我没那么确定。针对这个规则有两个重要的警告，特别是高ldl 有危险这个说法。首先这是从统计学软体得来的知识：有关联不一定有因果关 系。也就是说，高ldl不必然“导致”心脏病。相反的，它可能是心脏有 问题的症状（或像专家说的“指标”）。第二个警告同样值得忧心：许多研究显 示，高ldl与心脏病没有关联。《美国医师与外科医师期刊》 在二○○五年报道，半数的心脏病患者有正 常或“令人满意”的ldl值。也是在同年，研究人员发现，高ldl值的 年老男性与女性活得较久。高ldl有危险这条规则，不适用于老年人或者 半数心脏病患者，诚实的科学家只能下个结论：这个规则需要二次检视。
怎么会这样，可能的原因是？首先，在某些研究里显示的高ldl与心 脏病的关系，可用氧化解释。在人体及动物研究指出，自然状态的ldl是 健康身体正常的部分，但“氧化”或损坏的ldl就是坏消息了。或许高 ldl值真的代表高“氧化”ldl。再者，胆固醇真的会堵住动脉？可能不 会。根据考夫曼的说法，总胆固醇与粥状动脉硬化之间并无关系。我们稍后会 讨论，事实上是一种名为同半胱氨酸（homocysteine）的氨基酸，破坏动脉。
我们往后将会更详细讨论胆固醇，不过现在，先让我说几句话：我相信 “好胆固醇”与“坏胆固醇”的说法，但它完全无法解释心脏病，更糟糕的 是，也无法预防心脏病。ldl像恶魔、hdl像武士的这种描写，过度简 化复杂的事实。
那饮食呢？在其他条件都相同的状况下，食用饱含天然胆固醇与天然饱和 脂肪的食物，如奶油和蛋，会对血液胆固醇产生不良影响而导致心脏病吗？就
我目前收集到的资料，答案是否定的。高胆固醇与心脏病，在人们吃富含胆固 醇食物包括奶油、蛋与虾的文化里很罕见。在热带文化里也一样，他们每天吃 饱和椰子油。针对传统饮食的研究，是我吃奶油、乳脂以及椰子油而不会遭惩 罚的唯一理由。幸好，临床研究肯定了我对饱和脂肪的观察。
比起只是谈饱和脂肪与胆固醇，饮食与疾病间的情形理当更为复杂。我们 将发现，过度简化的思考，完全是由那些只着重减低脂肪与胆固醇的专家所 犯下的错误。传统的饮食还富含其他“预防”心脏病的营养素（如鱼肉里的 bsp;虹←桥←书←吧←book。hqdoor←
第24节：大家都害怕真正的食物（4）
很显然，有哪里出错了！我们即使吃 比较少热量，而且比起来还是植物性食 物，但我们却很胖还有“高”胆固醇。不 过从很多相同的研究（如澳洲原住民）里 可以判断，饱和的动物脂肪“本身”似 乎不会导致不健康的胆固醇。这些瘦而健 康的族群，食用大量的饱和动物脂肪。一 定有其他原因，要为我们的不健康负责。
凶手是人工食物。糖与氢化的 蔬菜油，提高了胆固醇与三酸甘油酯。吃 到氧化或损坏的胆固醇，会导致体内出现 不健康的氧化ldl。饮食中氧化胆固 醇的主要来源是脱脂奶粉与蛋粉，而这些
东西在加工食品里普遍都有。
专家是对的：我们的饮食正在杀我们。但传统的牛肉、奶油与蛋，并不会 造成肥胖、糖尿病与心脏病；所谓的文明病，是食物的文明化所造成的。说得 更精确些，“大量化生产”的食品导致“工业化”疾病。
bsp;第25节：在母乳的滋养下长大（1）
第二章
真正的奶、奶油与乳酪
·在母乳的滋养下长大 · 帮乳牛玛贝尔挤奶 · 奶的简史 ·关于奶类争议 ·奶、奶油、胆固醇与心脏病 · 传统奶与大量生产的奶不同 · 生奶的优点 · 学会欣赏正统的乳酪
第二章真正的奶、奶油与乳酪
吃好不求医
在母乳的滋养下长大
我是个幸运的宝宝。一出生我母亲就给我真正的食物；只要我一饿她就喂 我母乳，直到三年后我不再喝奶为止。女性应该尽可能专心哺乳至少一年，或 者一直喂到宝宝自然离乳。虽然这么做对职业妇女并不容易，不过哺乳半年到 一年再自然不过。在以猎食采集为生的社会里，哺乳三年很平常，四到六年也 不是没听过。联合国儿童基金会与世界卫生组织（bsp;喂母乳让母亲与婴儿间产生深厚的联系。按各方说法，如果一切进行顺利，那是种很美好的感觉。有些母亲形容，哺乳时一股深爱、着迷之情油然 而生，而且宝宝吃饱后还会吸吮许久。费欧娜·吉尔斯（fiona giles）在《鲜 奶：乳房的秘密生活》这本书里，访问 年幼的孩子对吃母乳的回忆。“舒服与放松，很期待要吃奶。”八岁的男孩说。 另一个十二岁女孩回答得较生硬：“会想到‘上瘾’这个字。”还有一个排行 较长的女孩被迫断奶，看着妈妈哺喂新报到的婴孩，她不舍地趴在母亲的胸前 说，“再见了，好吃的奶。” 母乳是我们最初也是最好的食物，是所有文化的终极传统食物。这也是大 自然让哺乳有满足感的原因：鼓励母亲与婴儿喂乳与吸乳。由于这是设计给婴 儿的唯一食物，母乳当然得是完全食物。母亲若吃真正的食物得到充足养分， 母乳就会含有适量的蛋白质、脂肪、糖类，以及包含必需维生素在内的，婴儿 成长所需营养素。只有一个明显有趣的例外：所有哺乳动物的乳汁皆缺铁，而 乳汁内含一种“乳铁蛋白”（lactoferrin），它会抓住随机进到婴儿体内的铁， 提高婴儿对铁的吸收率。乳汁缺铁自有道理：铁是细菌生长的营养素，最易导 致婴儿腹泻的各种大肠杆菌尤其需要它。所以吃母乳的婴儿，周岁前极少需要 额外补充铁；不吃母乳的小孩，则可能很快就需要补充铁质。传统饮食里，含 铁量丰富的肝脏是给周岁宝宝吃的第一种固体食物。
此外，母乳成分很滋养，约一半的热量来自脂肪。脂肪确实是母乳最重要的 成份，脂肪对婴儿生长发育，以及蛋白质与脂溶性维生素a与d的消化，都是 不可或缺，而母乳中的个别脂肪也发挥重要功能。母乳中的长链多元不饱和 w3脂肪，epa与dha对婴儿眼睛与大脑的发育很重要。怀孕与哺乳中 的女性应该持续吃大量的鱼，它们是完整形式的epa和dha唯一来源。 女性每一次怀孕，会耗尽体内储存的bsp;前面已提过，素食者的风险是缺乏epa与dha。严格素食的母亲 乳汁中的dha较少。哺乳中的女性若不吃鱼，就要服用含多量亚麻仁油的
补充品。身体可以从亚麻仁油制造epa与dha，但转换效果不明且 不够好。比起植物，鱼类提供的bsp;母乳里的脂肪大部分是饱和的。身体需要饱和脂肪消化多元不饱和的w3 脂肪与钙质。母乳也是一种饱和脂肪“月桂酸”（lauric acid）的来源，它对婴 儿的免疫力十分重要，也因此法律规定，婴儿配方奶中必须添加月桂酸，来源 通常是椰子油。
母乳里丰富的胆固醇则是发育脑部与神经系统不可或缺的养分。正因为胆 固醇非常重要，母乳中含有一种特别酵素，确保婴儿可以完全吸收。人体的肝 脏与脑部会制造胆固醇，但婴幼儿无法制造出足以保持健康的量，因此美国营 养师学会建议两岁以下儿童的饮食必须含胆固醇。
白血球、寡糖以及乳铁蛋白可对抗细菌与病毒，除了这些母乳里还有其他 成分可以增强婴儿免疫力，这些是婴儿初到一个充满病菌的新世界里，必要的 防护罩。母乳有免疫球蛋白a（iga）等五种主要抗体，它存在于人类的消化 道与呼吸系统，保护组织免于病原侵入。婴儿在刚出生的几个星期内，还无法 制造自己的iga。
更棒的是，母乳中的抗体可以锁定母亲与婴儿周遭环境的病源；它们是为 婴儿量身打造的。联合国儿童基金会的哺乳顾问杰克·纽曼（jack newman） 医生认为，研究人员仍无法解释“母亲的免疫系统如何知道，只要制造对抗病 原的抗体，而非对付所有细菌。然而，无论可能的过程为何，它在婴儿的肠道里 帮助‘好菌’的生成。”
母乳是母亲喂给宝宝最重要的食物。已有足够的研究证实，喝这种完美食 物长大的婴儿，比起喝配方奶的，消化和免疫力都比较好，死亡率较低，且智 商较高。一般而言，因肺炎、肠胃型流行感冒、耳朵与尿道感染以及腹泻而住 院的比率，也比喝配方奶的婴儿来得低。喝母乳的小孩长大后通常血压与胆固 醇也比较低，比较能应付幼年型类风湿性关节炎、气喘、过敏、呼吸道感染、 湿疹、克隆氏症（crohn？s disease，和肠道壁发炎有关，右下腹常反复疼痛及腹泻）、淋巴癌之类的免疫系统癌症，还有糖尿病、中风以及心脏病。他们长大后 也较不会肥胖，原因可能是母乳中富含蛋白质脂缔素（adiponectin），而脂缔素过 低与肥胖、第二型糖尿病与心脏病有关。
bsp;第26节：在母乳的滋养下长大（2）
母乳： 全食物
完整蛋白质与糖类（供应生长所需）
饱和月桂酸（对抗感染）
多元不饱和epa与dha（供应脑部与眼睛发展所需）
胆固醇（供应大脑与神经发展所需）
许多免疫因子（对抗感染）
有益菌（帮助消化）
☆ 母乳之外
有些女性发现，喂母乳不如想象中那么容易。可能会碰上哺乳困难、疼 痛，甚至简直是不可能完成的任务。若是哺乳对你和孩子不适合，那就仔细挑选配方 奶。然而对科学家来说，复制母乳向来不是件简单差事，母乳含有三百多种已 知成分，而且还有更多未知成分待确认。配方奶多半只含四十种成分，且主要 是糖。ula）以及低脂饮食并非明智之 举。稍后你会看到，黄豆含过多雌激素。低脂饮食导致发育不良、学习障碍， 以及“成长不良”（failure to thrive），此症最明显的是生长迟缓与无精打采。
母乳最好的替代品是全脂生牛奶（来自吃牧草而非吃饲料的牛），再补 充活的酸奶培养菌与明胶（针对消化）、椰子油（针对免疫力）以及鳕鱼肝 油（针对眼睛与脑）。对于早产儿与对配方奶过敏的婴儿这些特殊案例，也有 母乳银行可供奶。在美国德州奥斯汀的母乳银行，用很仔细的血液检验筛选可 能的母乳捐赠者，而且在喂食前，乳汁皆经消毒与测试。
传统社会里，协助并提供哺乳母亲意见的，通常是年长或经验丰富的亲戚 邻里。这种支持网络的现代版就是国际母乳协会，有关哺乳，他们是优质与亲 切的资源，提供既实用又科学的知识。若你正在哺乳且遇到困难，或者你感到孤 单沮丧，试试打电话给这些睿智的现代女人。她们知道乳头裂伤与触痛等一切的 不适，有一天你的宝宝将会感激你。
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第27节：帮乳牛玛贝尔挤奶（1）
帮乳牛玛贝尔挤奶
我两岁时，举家搬到纽康家的农场，也因此开启我们与一长列乳牛的关 系。到了我稍微大一点，挤奶是我固定的家事。负责挤奶的晚上，我会把“娟 姗牛”玛贝尔从牧场带到牛舍，给她一些谷粒，清洗她的乳房。挤奶时充满愉 悦、平静的节奏。即使到现在，那声音依旧鲜活清晰：玛贝尔嚼食与呼吸的声 音、鸡子们准备入眠前柔软的声音；乳汁落到空铁桶壁发出的声响，及逐 渐装满而降低的音调。夏天时，它的尾巴正是乳牛传说中的“鞭子”，可能没 打到肚子旁的苍蝇却甩上我的脸。在一阵忙碌后，我提着牛奶走进屋里，用一 块粉红色的布过滤后，注入一加仑的玻璃瓶里。把日期和时间写在护条胶带上， 再贴到瓶子上，就大功告成了。
我知道我们不应该“卖”生奶，但对生奶为什么比超市的鲜奶好一无所 知。因为我们在报纸登出广告后，便有两个亲切的女士来访告诉我们对这件事保持沉默。冰箱里那一罐罐 的生牛奶开始令人尴尬。每天挤奶的任务最后变得枯燥乏味，我们把玛贝尔卖 给别人之后也没再养过牛。而拜访过大大小小的乳牛场，又一杯接着一杯喝过 大量生产的鲜奶与工业牛奶，我才体会到，拥有超过自己能喝完的新鲜牛奶 与乳脂（cream）有多豪华。
历史上，牛奶不只是豪华而已，更是十分重要的饮食。乳牛帮乡下人省下 菜钱，也免于生病。乳牛是家庭经济的中心，它把无法食用的草转换成牛奶与 乳脂。牛奶又被称为“白肉”，含丰富的蛋白质、脂肪、钙质与维生素b群； 它能够把只是面包与马铃薯的贫乏饮食，变成还像样的餐点。
养一头乳牛除了需要一小块草地别无所求，不过欧洲乡下人多半穷到没有 自己的土地，几世纪以来，他们都是把动物带到公有草地上放牧。地权的改变对 乡下人是很大的灾难，他们没有能力再养提供牛奶与肉的牛。英国历史学家尼 森（j。m。neeson）叙述，在穷人失去放牧权后，“烤牛肉与牛奶成了难忘的回 忆”，他们自穷人的饮食中“迅速消失”。
在美洲新大陆，牛奶也是生活?
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